消费税不包括手续费。
消费税是对商品或服务的销售价格征收的税费，而手续费是为客户提供一定服务或执行某项操作时所产生的费用。因此，手续费不应包含在消费税中。
消费税的流程如下：
1、生产环节：纳税人生产的应税消费品，由生产者于销售时纳税。其中自产自用的用于本企业连续生产应税消费品的不纳税；用于其他方面的，于移送使用时纳税。委托加工的应税消费品，由受托方在向委托方交货时代扣代缴。如果受托方是个体经营者，委托方需在收回加工应税消费品后向所在地主管税务机关缴纳消费税；
3、进口环节：纳税人进口的应税消费品，由进口报关者于报关进口时纳税；
4、零售环节：金银首饰消费税由零售者在零售环节缴纳；
5、批发环节：在批发环节征收的消费税仅限于卷烟，且是加征的一道消费税。加征11%的从价税和0.005元/支的从量税。
消费税的材料包括：
1、购买特定商品或接受特定服务的或收据；
2、商品或服务的种类和数量；
3、商品或服务的销售价格或收费标准；
4、消费者的个人身份证明。
综上所述，具体情况可能因国家或地区的法规和而有所不同。
【法律依据】：
《中华人民共和国消费税法》第四条
消费税实行从价计税、从量计税，或者从价和从量复合计税（以下简称复合计税）的办法计算应纳税额。应纳税额计算公式：
实行从价计税办法计算的应纳税额=销售额乘以比例税率
实行从量计税办法计算的应纳税额=销售数量乘以定额税率
实行复合计税办法计算的应纳税额=销售额乘以比例税率+销售数量乘以定额税率