用料：盐20g，苦芥菜600g，糯米水/大米水（洗米水） 200g，玻璃瓶（瓦缸） 1个，酒（50度以上） 20g。
老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法步骤：
1、瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。没有瓦缸可以要玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。
2、糯米（大米）洗米水，芥菜洗干净晾干水分，拿适量的盐轻轻搓一下，搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加人20克50度以上的白酒。
3、把它放置在阴凉通风处，盖好，不让菜见光（不见光的话，菜会更漂亮哦）静置两天让其发酵。
康师傅酸菜怎么做
配方：清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤。
1、先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。
2、锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。
3、把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。
4、盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。